Les Fromages de Savoie

En France, manger est un plaisir et chaque région regorge de spécialités diverses et variées.

La Savoie (qui inclut les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie) est un terroir fromager exceptionnel, réputé pour la richesse et la diversité de ses fromages.

Le massif alpin avec son cheptel de vaches et de chèvres vivant dans les Alpages l'été est un terrain propice à l'élevage.

On y trouve pas moins de huit fromages bénéficiant d'un signe de qualité (AOP - Appellation d'Origine Protégée ou IGP - Indication Géographique Protégée), ce qui est remarquable pour une si petite superficie !

Voici les principales spécialités fromagères de Savoie, avec leurs caractéristiques :

Les Fromages AOP (Appellation d'Origine Protégée) sont des fromages dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée et selon un savoir-faire reconnu et constaté.

Le Beaufort AOP est surnommé le "Prince des Gruyères", c'est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache. Il a une pâte lisse, jaune pâle et un goût puissant, fruité, avec des notes de noisette.

On distingue le Beaufort d'été (plus fruité, fabriqué quand les vaches sont en alpage) et le Beaufort d'hiver. Il est essentiel pour la fondue savoyarde.

Le Reblochon AOP est un fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, au lait cru de vache. Sa pâte est onctueuse et souple, et son goût est doux et délicat, avec des arômes de noisette.

C'est le fromage emblématique de la tartiflette.

On le trouve en version "fermier" (pastille de caséine verte) ou "laitier" (pastille rouge).

L'Abondance AOP est un fromage au lait cru de vache (race Abondance, Tarine ou Montbéliarde) à pâte pressée mi-cuite.

Sa croûte est ambrée et sa pâte présente une texture ferme mais fondante.

Son goût est fruité, avec parfois une touche de noisette.

La Tome des Bauges AOP est un fromage au lait cru de vache (race Abondance, Tarine ou Montbéliarde) à pâte pressée non cuite.

Sa croûte est grise et fleurie, souvent crevassée.

Son goût est typé, rustique, avec des arômes de cave et de champignon.

C'est un fromage très apprécié des locaux.

Le Chevrotin AOP est le seul fromage AOP de Savoie au lait cru de chèvre !

C'est un petit fromage à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie, avec une texture souple et crémeuse.

Son goût est doux mais caractéristique du lait de chèvre.

Les Fromages IGP (Indication Géographique Protégée) :

L'IGP garantit qu'au moins une des étapes de production, de transformation ou d'élaboration a lieu dans l'aire géographique déterminée.

L'Emmental de Savoie IGP est le plus gros des fromages de Savoie, reconnaissable à ses grandes ouvertures (trous).

C'est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache. Il a un goût doux et fruité.

La Tomme de Savoie IGP est un grand classique de la région.

C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, avec une croûte naturelle grisâtre.

Sa texture est ferme et souple, et son goût varie selon son affinage, allant de doux à plus prononcé.

La Raclette de Savoie IGP est un fromage à pâte pressée non cuite, spécifiquement destiné à être fondu pour la raclette.

Sa pâte est souple et fondante, et son goût est doux et lacté.

En plus de ces fromages labellisés, la Savoie produit également d'autres spécialités fromagères locales et fermières, souvent délicieuses, comme le Tamié (un fromage de l'Abbaye de Tamié, à pâte molle et croûte lavée) ou diverses petites tommes fermières.

La richesse fromagère de la Savoie est une part essentielle de son patrimoine culinaire et fait le bonheur des amateurs de fromage !

Et n'oublions pas la fondue savoyarde à base de fromages savoyards bien sur.

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